老板娘和客人被抓，服务员跑了，并不意味着老板一定会被拘留。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 老板是否会被拘留，取决于其是否涉及违法犯罪行为

1. 如果老板没有直接参与任何违法犯罪行为：如老板娘和客人的被抓是因为他们之间的个人纠纷或违法行为，而老板并未参与，那么老板就不会因此被拘留。
2. 如果老板有涉及违法犯罪行为：例如，如果老板与老板娘、客人或逃跑的服务员共同参与了某种违法犯罪活动，如诈骗、贩毒等，那么老板就有可能被拘留。

二. 老板的责任可能因其在店铺中的角色和行为而异

1. 老板作为店铺的管理者：如果老板只是店铺的管理者，并未直接参与违法犯罪，且对店铺内的违法行为并不知情或已尽到合理的监管义务，那么其通常不会因此被拘留。
2. 老板作为违法行为的参与者或知情者：如果老板不仅知情，还积极参与或默许店铺内的违法行为，那么其就有可能因此被拘留。

三. 法律程序与拘留的决定

• 拘留是一种强制措施，需要由公安机关依法作出决定，并遵循严格的法律程序。因此，即使老板有涉嫌违法的行为，也需要经过调查、取证、审查等法律程序后，才能决定是否对其采取拘留措施。

我的观点：老板是否会被拘留，完全取决于其是否涉及违法犯罪行为以及其在店铺中的角色和行为。如果老板没有违法，就不会被拘留；如果老板有违法，那么就需要根据其具体行为来判定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。