餐饮行业入职合同应当在员工正式入职前或入职时签订。这是为了保障双方的权益，明确工作内容、薪酬待遇、工作时间、劳动保护等关键条款。以下是对此问题的详细说明：
入职前签订：
- 在条件允许的情况下，最好在员工正式入职前就完成入职合同的签订。这样，员工在入职前就能充分了解自己的工作内容、薪酬待遇等关键信息，有助于他们做出更明智的决策。
- 同时，对于用人单位而言，提前签订合同也能确保在员工入职时，双方就已经就关键条款达成一致，减少后续可能出现的纠纷。
入职时签订：
- 如果由于各种原因无法在入职前签订合同，那么至少应当在员工正式入职时完成签订。这是法律规定的最低要求，也是保障双方权益的基本前提。
- 入职时签订合同，虽然可能相对仓促，但用人单位仍应确保合同内容完整、合法，并充分向员工解释合同条款，确保员工在充分理解的基础上签字确认。
在签订入职合同时，双方都应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不确定的地方，应及时向对方提出并协商解决。如有任何法律方面的问题，可以直接向我咨询。