中专生实习期在别的地方打工，应当签订实习合同或实习协议。以下是关于此问题的详细解答：

1. 实习合同或实习协议的性质：

   • 实习合同或实习协议是实习生与用人单位之间明确双方权利义务的书面文件。它不同于正式的劳动合同，主要目的是为实习生提供实践学习的机会，同时保障实习生的合法权益。

2. 实习合同或实习协议的内容：

   • 实习合同或协议应明确实习岗位、实习期限、实习内容、实习地点、实习时间、实习补贴或工资（如有）、休息休假、保险、双方的权利与义务、违约责任以及争议解决方式等条款。
   • 特别是要明确实习生的工作内容是否属于《劳动法》规定的范畴，以及实习生是否享受劳动法规定的某些权益，如最低工资标准、工伤保险等。

3. 签订实习合同或实习协议的重要性：

   • 对于实习生而言，签订实习合同或协议是保障自身权益的重要手段。它可以帮助实习生明确自己的工作内容、职责范围以及应得的待遇，避免在实习过程中遭受不公平对待。
   • 对于用人单位而言，签订实习合同或协议也是规范用工行为、降低法律风险的有效措施。通过明确双方的权利义务，用人单位可以更好地管理实习生，同时避免因用工不当而引发的法律纠纷。

4. 注意事项：

   • 实习生在签订实习合同或协议前，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
   • 如对合同条款有疑问或不明白的地方，应及时向用人单位或相关部门咨询，避免盲目签订。
   • 实习生在实习期间应遵守用人单位的规章制度，认真履行实习合同或协议约定的义务。

综上所述，中专生实习期在别的地方打工时，应当与用人单位签订实习合同或实习协议，以明确双方的权利义务，保障实习生的合法权益。如有任何法律问题或疑问，可直接向我咨询。