针对您提出的问题“中职生实习要签劳动合同吗”，以下是我的详细解答：

首先，对于中等职业学校学生的实习，根据相关规定，学校、实习单位、学生三方在实习前应签订的是实习协议，而非劳动合同。实习协议是明确三方在实习过程中的权利、义务和责任的书面约定，它保障了学生在实习期间的合法权益，同时也规范了实习单位的管理行为。

其次，需要明确的是，实习并不等同于正式就业。在实习期间，学生主要是以学习和实践为主，虽然会参与到实习单位的工作中，但并不构成正式的劳动关系。因此，在实习期间，通常不会签订劳动合同。

然而，如果实习结束后，学生被实习单位正式录用，那么此时就需要根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，与用人单位签订劳动合同了。劳动合同的签订，标志着双方正式建立了劳动关系，并需要按照劳动合同法的规定履行各自的权利和义务。

综上所述，中职生实习期间不需要签订劳动合同，但需要签订实习协议以保障各方的权益。如果实习后被正式录用，那么就需要根据劳动法的规定签订劳动合同了。希望这个解答能够对您有所帮助。