应届生实习时是否需要签订劳动合同，这主要取决于您是否已经取得毕业证书以及实习单位与您之间建立的具体关系类型。以下是对此问题的详细解答：

一、未毕业的应届生

对于尚未毕业的应届生，您与实习单位之间通常建立的是实习关系，而非劳动关系。因此，在这种情况下，您应与实习单位签订实习协议。实习协议一般由学校、学生和实习单位三方共同签订，它明确了实习期间的工作内容、实习期限、实习待遇（如是否有实习补贴及补贴标准）、实习考核等关键条款。这份协议旨在保障您的实习权益，同时确保实习活动符合教学计划的要求。

二、已毕业的应届生

如果您已经取得了毕业证书，那么您与实习单位之间建立的就是劳动关系了。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，此时您应与用人单位签订劳动合同。劳动合同是确立劳动关系、明确双方权利和义务的法定协议，具有法律约束力。用人单位自用工之日起一个月内必须与您签订书面劳动合同，否则将面临支付双倍工资的法律责任。

三、其他可能的合同类型

1. 劳务合同：在某些特殊情况下，如果实习单位与您之间建立的是劳务关系而非劳动关系，那么应签订劳务合同。劳务合同侧重于明确双方在劳务服务方面的权利义务，如劳务报酬的计算方式、支付时间和方式，工作内容与要求，以及风险责任等。

2. 就业协议（三方协议）：如果实习单位对您的表现满意，并有意在毕业后正式录用您，那么双方可以签订就业协议（三方协议）。这份协议涉及学校、学生和用人单位三方，主要内容包括就业意向、违约条款等，旨在保障三方的合法权益和维护就业秩序。

四、特别提醒：试用期与劳动合同

如果您已经毕业并在实习单位进入试用期，那么必须签订劳动合同。试用期是劳动合同期限的一部分，仅约定试用期的，该期限即为劳动合同期限。不签订劳动合同对用人单位和劳动者均存在显著风险，如用人单位可能需要支付双倍工资，而劳动者则可能面临权益难以保障的问题。

总结与建议

综上所述，应届生实习时签订的合同类型需根据个人实际情况和用人单位的具体要求来确定。无论是实习协议、劳动合同、劳务合同还是就业协议，都应明确双方的权利和义务，确保条款合法、公平。为了有效维护您的合法权益，我建议您在签订任何合同前都仔细阅读并理解其中的各项条款，必要时可咨询专业法律人士的意见。