三人合伙开饭店是可行的，但在实际操作中需要注意以下法律要点和建议：

1. 签订书面合伙协议：

   • 根据《中华人民共和国合伙企业法》规定，合伙企业应签订书面合伙协议，明确各方权利义务，避免日后纠纷。
   • 合伙协议中应详细约定出资方式、数额及缴付期限，利润分配和亏损分担方式，以及决策机制等关键内容。

2. 办理登记手续：

   • 合伙饭店需办理工商营业执照等相关登记手续，以确保合法经营，并保障各方的合法权益。

3. 明确法律风险：

   • 合伙协议风险：若协议约定不明，易引发纠纷，如利润分配、亏损分担等。
   • 债务承担风险：合伙人对合伙债务承担无限连带责任，需谨慎评估债务风险。
   • 决策分歧风险：若决策机制未清晰约定，可能导致决策难以及时作出，影响经营。
   • 合伙人权益保护与退出风险：应建立合理的权益保护和退出机制，避免损害其他合伙人利益。

4. 合理分配股权：

   • 股权分配应基于各合伙人的出资额、贡献度等因素综合考虑，确保公平合理。

5. 提前规划纠纷解决机制：

   • 在合伙协议中应明确纠纷解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等，以便在发生纠纷时能够及时有效处理。

综上所述，三人合伙开饭店在法律上是可行的，但关键在于签订完善的合伙协议，明确各方权利义务，办理相关登记手续，并提前规划好纠纷解决机制。如有任何具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。