针对您提出的关于起诉爱人出轨时，如何调取已删除的微信转账和聊天记录的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、微信转账记录的调取
微信转账记录是出轨案件中的重要证据之一，因为它们可以佐证双方之间的经济往来，可能包含与出轨行为相关的资金流动。要调取微信转账记录，您可以按照以下步骤操作：
直接查询微信支付账单：
- 打开微信应用，进入“我”的页面。
- 点击“支付”或“服务”选项，进入微信支付界面。
- 在微信支付界面中，找到并点击“钱包”或“账单”选项。
- 在账单页面中，您可以按时间范围、交易类型等筛选条件来查找特定的转账记录。
通过微信客服或支付平台：
- 如果您无法直接通过微信支付账单查询到所需记录，可以尝试联系微信客服或支付平台，提供相关信息以请求协助查询。
法律途径：
- 在诉讼过程中，如果您无法自行获取转账记录，可以向法院提出申请，由法庭负责调取这类资料。
二、已删除微信聊天记录的调取
已删除的微信聊天记录通常较难直接恢复，但以下是一些可能的途径：
尝试恢复聊天记录：
- 某些第三方数据恢复软件可能能够帮助您恢复部分已删除的聊天记录。但请注意，使用此类软件存在数据泄露和隐私侵犯的风险，且恢复效果可能并不理想。
云备份恢复：
- 如果您或对方曾开启过微信的云备份功能（如微信聊天记录迁移与备份），可以尝试从云备份中恢复聊天记录。
法律途径：
- 与转账记录类似，在诉讼过程中，如果您无法自行获取聊天记录，可以向法院提出申请，由法庭负责调取。这通常涉及向微信平台或通信运营商发送调查令或协助调查通知书。
三、注意事项
合法性：
- 在调取证据时，必须确保手段的合法性。未经对方同意私自截取聊天记录或采用其他非法手段获取证据是违法的，且可能影响证据的效力。
完整性：
- 提供的证据应尽可能完整，包括原始载体（如手机）、聊天记录的截图或备份等。避免篡改或删除任何信息。
关联性：
- 调取的证据应与出轨事实直接相关，能够清晰表明出轨的事实情况。
证据固定与呈现：
- 在庭审前，建议对关键证据进行公证或时间戳认证，以提高证据的可信度。
- 在庭审时，应出示原始载体供法庭核对，并重点标注与出轨行为直接相关的对话片段。
综上所述，调取微信转账和聊天记录作为出轨案件的证据需要谨慎操作，并确保手段的合法性和证据的完整性、关联性。在必要时，建议寻求专业律师的帮助以确保您的权益得到充分保障。