租赁土地挖沙，一般不属于盗窃，但有可能构成非法采矿罪。

首先，我们需要明确“盗窃”的法律定义。盗窃，是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。在租赁土地挖沙的情境中，行为人并非是以秘密窃取的方式获取财物，而是通过与土地所有者或使用者签订租赁合同，获得了在特定土地上挖沙的合法权利。因此，从法律定义上来看，租赁土地挖沙并不符合盗窃的构成要件。

然而，这并不意味着租赁土地挖沙就完全没有法律风险。如果行为人未经许可，在租赁的土地上擅自挖沙，且挖沙行为违反了矿产资源法的规定，那么就有可能构成非法采矿罪。非法采矿罪，是指违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的行为。

因此，在租赁土地挖沙时，行为人需要确保自己的行为符合相关法律法规的规定，避免触犯法律红线。如果行为人对于自己的行为是否构成犯罪存在疑问，建议咨询专业律师进行详细的法律咨询和风险评估。

总之，租赁土地挖沙一般不属于盗窃，但有可能构成非法采矿罪。行为人在进行此类活动时，应严格遵守相关法律法规，确保自己的行为合法合规。