企业不发员工最后的工资，这是一种违法行为，员工有权采取相应措施来维护自己的合法权益。

1. 沟通协商： 首先，建议与企业进行沟通，明确了解其不发工资的具体原因，看是否存在误解或可以协商解决的方案。在沟通过程中，可以明确告知企业，按照法律规定，用人单位应及时、足额支付劳动报酬，这是其应尽的法律义务。

2. 向劳动监察部门投诉： 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对企业进行调查，并责令其限期支付工资。若企业逾期不支付，劳动监察部门还可以责令企业按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向员工加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁： 员工还可以选择申请劳动仲裁，通过仲裁程序来要求企业支付剩余的工资及可能产生的经济补偿等。劳动仲裁裁决具有法律效力，如果企业不履行裁决，员工可以申请法院强制执行。

4. 保留证据： 在整个过程中，员工应特别注意保留好相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，这些证据对于后续维权至关重要。

综上所述，面对企业不发最后工资的情况，员工应首先尝试与企业沟通协商；若协商无果，则可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据是维权成功的关键。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。