公司未经变更劳动合同和提前一个月通知即解除终止劳动合同，是违法的。具体分析如下：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条，有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：（一）劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的；（二）劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；（三）劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的。
分析说明：
- 若公司未经与劳动者协商一致即变更劳动合同，或未按照法定程序（提前三十日以书面形式通知或额外支付一个月工资）解除劳动合同，均构成违法解除。
- 在此情况下，劳动者有权要求公司继续履行劳动合同，或者要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。
法律建议：
- 若你遭遇此类情况，建议首先与公司进行沟通，尝试协商解决。
- 若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
综上所述，公司未经变更劳动合同和提前一个月通知即解除终止劳动合同是违法的，劳动者有权依法维护自己的权益。如有进一步问题，请直接向我咨询。