关于爷爷奶奶公证房产只有奶奶一个人的签名是否有效的问题，我们需要从以下几个方面进行分析：

1. 夫妻共同财产与个人财产的界定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，除法律另有规定或双方另有约定外，均属于夫妻共同财产。
   • 如果房产是在爷爷奶奶婚姻关系存续期间购买的，且没有特殊书面约定，那么该房产通常被视为夫妻共同财产，无论房产证上登记的是一方的名字还是双方的名字。

2. 公证房产的签名要求：

   • 公证是法律行为、有法律意义的文书和事实的真实性、合法性的证明活动。对于房产公证，通常需要房产的共有人共同到场签名确认。
   • 如果房产是夫妻共同财产，那么在公证时，原则上需要爷爷奶奶双方共同签名才有效。

3. 特殊情况的考量：

   • 如果存在特殊情况，比如爷爷因故无法到场签名，或者爷爷已经通过其他方式（如书面授权）明确表示同意由奶奶代表其进行签名，那么只有奶奶一个人的签名也可能被视为有效。
   • 另外，如果房产实际上是奶奶的个人财产（例如，是奶奶婚前购买的），并且公证的内容也是关于奶奶个人对房产的处置，那么只有奶奶的签名就是有效的。

综上所述，爷爷奶奶公证房产只有奶奶一个人的签名是否有效，取决于房产的权属情况、公证的具体内容以及是否存在特殊情况。如果房产是夫妻共同财产，且没有特殊情况，那么通常需要爷爷奶奶双方共同签名才有效。但如果存在特殊情况或者房产是奶奶的个人财产，那么只有奶奶的签名也可能被视为有效。为了更准确地判断，建议咨询当地的公证处或专业律师。如果您有进一步的问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。