关于农村信用社担保合同待签定是否有效的问题，这需要根据具体情况来综合判断。以下是对这一问题的详细解答：

首先，担保合同的生效通常依赖于合同中的约定以及相关法律法规的规定。如果担保合同中明确约定了需要法人代表签字并加盖公章才生效，那么在法人代表未签字的情况下，合同通常是不生效的。这是因为合同双方已经明确约定了生效条件，未满足这些条件则合同无法产生法律效力。

然而，如果担保合同中没有特别约定需要法人代表签字才生效，那么根据相关法律法规的规定，法人或非法人组织的盖章行为也可以代表其意思表示。在这种情况下，如果担保合同已经加盖了法人的公章，并且合同内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么即使法人代表未签字，担保合同也有可能生效。

此外，实际履行情况也是判断担保合同是否生效的重要因素。如果一方已经按照担保合同的约定履行了主要义务，并且另一方也接受了这一履行，那么该担保合同同样可以成立并生效。这是因为双方的实际行为已经表明了他们对合同的认可和接受。

综上所述，农村信用社担保合同待签定是否有效，需要综合考虑合同约定、盖章情况以及实际履行情况等多方面因素。如果合同中有明确约定生效条件且未满足，或者合同内容违反法律法规规定，那么合同可能无效。如果合同无特别约定且盖章、内容合规，或实际履行已经发生，那么合同可能生效。因此，在具体情况下，建议咨询专业法律人士以获取更准确的法律意见。