如果你购买的火腿肠没有过期但已经变质，你可以选择向超市（经营者）或者厂家（生产者）要求赔偿。以下是具体的分析：

1. 法律依据：

   • 根据相关法律规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
   • 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

2. 赔偿对象选择：

   • 超市（经营者）：作为直接销售者，超市对售出的商品质量负有保证责任。如果火腿肠在销售过程中出现了质量问题，超市应当承担相应的赔偿责任。
   • 厂家（生产者）：作为火腿肠的生产者，厂家对产品的质量和安全性负有最终责任。如果火腿肠在生产过程中就存在质量问题，厂家同样应当承担赔偿责任。

3. 赔偿标准：

   • 你可以要求赔偿损失，即购买火腿肠的价款以及因变质导致的其他直接损失。
   • 你还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。具体数额根据你的实际损失和火腿肠的价款来确定。
   • 如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。

4. 建议：

   • 在要求赔偿前，建议先保留好购物凭证（如小票、发票等）和变质火腿肠的照片或视频作为证据。
   • 可以先尝试与超市或厂家协商解决，如果协商不成，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，你既可以向超市也可以向厂家要求赔偿。在选择赔偿对象时，可以根据实际情况和便利性来决定。如果超市和厂家都拒绝赔偿或者协商不成，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。