结论：在超市买到最后一天保质期的火腿肠，若该火腿肠在购买时已超过保质期，则有权要求赔偿；若未超过保质期，则一般不能要求赔偿，但可与超市协商退换。

一、若火腿肠已超过保质期

1. 法律依据：

   • 根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失。过期火腿肠显然属于不符合食品安全标准的食品。
   • 消费者还可以要求超市支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按照一千元进行赔偿。

2. 赔偿流程：

   • 消费者应首先向超市管理者反映情况，并要求其进行赔偿。
   • 若超市拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地消费者协会投诉，或者向人民法院提起诉讼。

3. 实际案例：

   • 类似案例中，消费者购买到过期火腿肠后，通过法律途径成功获得了赔偿。例如，有消费者在超市购买到过期火腿肠，要求超市按照相关法律规定赔偿1000元，最终在法院调解下获得了赔偿。

二、若火腿肠未超过保质期

1. 一般情况：

   • 如果火腿肠在购买时仍处于保质期内，即使它是保质期的最后一天，消费者一般也不能要求赔偿。因为产品并未违反食品安全标准。

2. 协商退换：

   • 尽管不能要求赔偿，但消费者可以与超市协商退换该火腿肠。超市出于顾客满意度和品牌形象考虑，可能会同意退换。

3. 注意事项：

   • 消费者在购买食品时，应仔细查看产品保质期、生产日期等信息，以免买到不合格产品。
   • 购物时注意索取、保存销售发票、小票、电子支付凭证以及产品包装、剩余产品等，以便在需要时作为证据。

建议：作为消费者，在购买食品时务必仔细检查保质期和生产日期。如果发现食品已过期或即将过期，可以选择不购买或向超市反映情况。如果因食用过期食品导致身体不适，应立即就医并保留相关证据，以便后续维权。如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。