针对“签订社保最低缴费标准是否合法”这一问题，我们首先需要明确几个核心点：社保缴费基数的确定原则、社保缴费的法定性，以及相关政策背景。
社保缴费基数的确定原则：
- 社保缴费基数是根据职工的工资性收入来确定的，这一原则具有法定性，不可经单位与职工协商确定。这意味着，职工和单位不能自行约定以最低标准缴纳社保费，因为这样做可能违反了社保法律法规的规定。
社保缴费的法定性：
- 按规定缴纳社保费是单位和个人的法定义务。这不仅是对职工个人合法权益的保障，也是维护社会保障制度正常运行的基础。因此，任何试图通过签订最低缴费标准来规避社保缴费责任的行为，都是不合法的。
相关政策背景：
- 从政策层面来看，政府一直在强调稳定社保政策，确保社保现有征收政策不变，并严禁自行集中清缴历史欠费。这一政策导向旨在减轻企业负担，稳定市场预期，同时保障职工的社保权益。
- 此外，政府还在研究社保征收机构改革到位后社保费率降低等问题，以进一步减轻企业和个人的社保负担。这表明，政府正在积极寻求在保障社保权益与减轻企业负担之间的平衡点。
综上所述，签订社保最低缴费标准是不合法的。社保缴费基数应根据职工的工资性收入来确定，且按规定缴纳社保费是单位和个人的法定义务。任何试图规避社保缴费责任的行为都是不被允许的。因此，建议企业和职工严格遵守社保法律法规的规定，确保社保制度的正常运行和职工的合法权益得到保障。