结论前置：餐饮店要求员工下班后开会，如果开会时间算作工作时间但未支付加班费，或者开会内容与工作无关且影响员工休息，那么这种行为可能违法。

详细分析：

1. 工作时间与加班费：

   • 根据《劳动法》的相关规定，员工的工作时间应得到合理安排，且加班需支付加班费。
   • 如果餐饮店要求员工下班后开会，且该开会时间实际上构成了员工的工作时间延伸，那么餐饮店应当支付相应的加班费。
   • 如果餐饮店未支付加班费，而只是单纯要求员工下班后开会，那么这种行为就可能违反了《劳动法》关于工作时间和加班费的规定。

2. 开会内容的相关性：

   • 如果开会内容与员工的工作直接相关，且是为了提升工作效率或解决工作中的问题，那么这种开会可以被视为工作的一部分。
   • 然而，如果开会内容与工作无关，或者只是单纯的团队建设、分享会等，且开会时间较长，影响了员工的正常休息，那么这种行为可能构成对员工休息时间的侵犯。

3. 员工的权益保护：

   • 员工有权拒绝在下班后参加与工作无关的会议，特别是当这种会议影响了他们的休息时间时。
   • 如果员工认为自己的权益受到了侵犯，他们可以向劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助来维护自己的合法权益。

总结： 餐饮店要求员工下班后开会是否违法，取决于开会的时间是否算作工作时间并支付了加班费，以及开会内容是否与员工的工作直接相关。如果开会时间未支付加班费或开会内容与工作无关且影响员工休息，那么这种行为可能违法。员工有权拒绝参加与工作无关的会议，并可以通过法律途径来维护自己的权益。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询。