针对您提出的问题“省专家还是不懂要在职业病诊断书上签名对自己行为负责是逃避责任追溯该向谁举报”，首先明确一点：职业病诊断书上的签名确实意味着专家对其诊断行为的负责，如果专家拒绝签名或存在逃避责任的情况，您可以采取一定的措施来维护自己的权益。

核心结论：

您可以向以下机构或部门举报省专家逃避责任的行为：

1. 向当地卫生健康行政部门举报：卫生健康行政部门是负责职业病诊断与鉴定工作的监管机关，您有权向其反映专家在职业病诊断过程中的不当行为。

2. 向职业病诊断机构的上级机构或管理部门反映：如果职业病诊断机构存在管理不善或专家行为不当的情况，您可以向其上级机构或管理部门提出投诉或举报。

3. 通过法律途径维护权益：如果您认为专家的行为已经严重侵害了您的合法权益，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如提起民事诉讼或行政诉讼。

详细分析：

1. 签名责任：

   • 职业病诊断书上的签名是专家对其诊断结论的确认和负责，也是法律上的要求。
   • 如果专家拒绝签名，可能意味着其对诊断结论不自信或存在逃避责任的情况。

2. 举报途径：

   • 卫生健康行政部门：作为职业病诊断与鉴定的监管机关，卫生健康行政部门有责任对专家的行为进行监督和规范。您可以通过电话、邮件或信访等方式向其举报专家的不当行为。
   • 上级机构或管理部门：职业病诊断机构通常受其上级机构或管理部门的监管。如果您对诊断机构的管理或专家的行为有异议，可以向其上级机构或管理部门提出投诉或举报。
   • 法律途径：在必要时，您可以通过法律途径来维护自己的权益。比如，如果专家的行为导致了您的经济损失或精神损害，您可以提起民事诉讼要求赔偿；如果专家认为行政机关的处理决定侵犯了其合法权益，可以提起行政诉讼。

3. 举证与证据收集：

   • 在举报或提起诉讼之前，建议您尽可能收集相关证据，如职业病诊断书、专家的诊断记录、通讯记录等，以支持您的主张。

综上所述，如果您认为省专家在职业病诊断过程中存在逃避责任的情况，您可以通过向当地卫生健康行政部门举报、向职业病诊断机构的上级机构或管理部门反映或通过法律途径来维护自己的权益。在采取行动之前，请务必收集好相关证据以支持您的主张。