针对您提出的“保育员工作没有保育证不签合同怎么办”的问题，我们可以从以下几个方面来详细解答：

首先，关于保育证的问题，保育员从事幼儿保育工作，通常需要持有相应的保育证或职业资格证书。这是行业的基本要求，也是保证保育工作质量的重要条件。如果您没有保育证，建议您尽快通过正规渠道参加培训并考取保育证，以提升自身的专业素养和竞争力。

接下来，关于未签劳动合同的问题，这确实是一个需要重视的法律问题。根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果幼儿园未与您签订劳动合同，您可以按照以下步骤来处理：

1. 收集证据：

   • 尽可能收集能证明您与幼儿园存在劳动关系的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工资发放记录、同事证言、工作聊天记录等。这些证据对于后续主张权益至关重要。

2. 沟通协商：

   • 与幼儿园负责人或人事部门进行沟通，明确提出签订劳动合同的要求，并说明法律规定用人单位有义务与劳动者签订书面劳动合同。协商过程中，最好保留沟通记录，以备后续需要。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果沟通协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，反映幼儿园未与您签订劳动合同的情况。劳动监察部门会依法对幼儿园进行调查处理，并督促其履行签订合同的义务。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提交准备好的证据材料，以支持自己的诉求。根据法律规定，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的，应当向劳动者支付双倍工资差额等应得权益。

最后，需要强调的是，无论您是否持有保育证，都应该依法维护自己的劳动权益。如果幼儿园因为您没有保育证而拒绝与您签订劳动合同，这是不合法的行为。您可以通过上述途径来积极维权，确保自己的合法权益得到保障。同时，也建议您在未来的工作中，不断提升自己的专业素养和技能水平，以更好地适应行业发展的需要。