关于“生产日期不小心蹭掉了会罚款多少”的问题，这主要涉及到食品标识和食品安全的相关法规。

首先，根据《食品标识管理规定》第三十二条，如果伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期，相关部门将责令限期改正，并处以500元以上1万元以下的罚款。若情节严重且已造成不良影响，将依法依据相关法律法规进行更严肃的处理。

其次，根据《食品安全法》第一百二十五条的规定，对于生产经营无标签的预包装食品或者标签、说明书不符合规定的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权没收违法所得和违法生产经营的食品，以及可能用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。同时，根据违法生产经营的食品货值金额，将处以相应的罚款：

• 如果货值金额不足一万元，罚款金额将在五千元至五万元之间；
• 如果货值金额一万元以上，罚款将是货值金额的五倍至十倍；
• 在情节严重的情况下，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。

因此，对于“生产日期不小心蹭掉了”的情况，虽然可能并非故意篡改，但仍然属于标签不符合规定的情况。具体罚款数额和处罚措施将依据违法生产经营的食品货值金额、情节严重程度以及相关法律法规来决定。为了避免不必要的法律风险和罚款，建议食品生产经营者严格遵守相关法律法规，确保食品标签的完整性和准确性。