关于“未签书面劳动合同的仲裁时效适用中止中断”的问题，我可以明确地告诉你，未签书面劳动合同的仲裁时效确实适用中止和中断的规定。以下是对这一结论的详细解释：
一、仲裁时效期间
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这意味着，如果劳动者与用人单位之间因未签订劳动合同而发生争议，劳动者应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提出仲裁申请。对于未签劳动合同的情况，这通常意味着劳动者在入职后一段时间内（如超过一个月）仍未与用人单位签订书面合同，此时即应视为其知道或应当知道自己的权益受到了侵害。
二、仲裁时效的中断
在仲裁时效期间内，如果劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济，或者用人单位同意履行义务，那么仲裁时效将从中断时起重新计算。这意味着，如果劳动者在时效期内采取了上述任何行动，仲裁时效都会中断，并重新开始计算一年的时效期。
三、仲裁时效的中止
如果因不可抗力（如自然灾害、战争等）或者有其他正当理由（如重病、出差等），劳动者无法在时效期内申请仲裁，仲裁时效将中止。当中止时效的原因消除后，时效期间将继续计算。这意味着，如果劳动者因不可抗力或其他正当理由无法及时申请仲裁，仲裁时效会暂停计算，直到障碍消除后继续计算。
四、实际应用与注意事项
时效意识：劳动者应密切关注自己的权益状况，一旦意识到权益受到侵害，应及时咨询专业律师并准备相关证据材料。
及时维权：在合适的时机内提起劳动仲裁是维护合法权益的关键。劳动者应避免因超过时效期而丧失法律保护。
特殊情况处理：对于因未签劳动合同而导致的双倍工资赔偿等特殊情况，劳动者应特别注意仲裁时效的规定，并在必要时寻求专业律师的帮助以确保仲裁申请的有效性和合法性。
综上所述，未签书面劳动合同的仲裁时效确实适用中止和中断的规定。劳动者在维护自己的合法权益时，应充分了解并遵循这些规定，以确保自己的仲裁申请能够得到有效受理和裁决。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。