未签订书面劳动合同要求双倍工资的仲裁时效为一年。这一规定符合我国《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，以下从多个角度为你详细分析：
仲裁时效的起算点
一般情况：
- 根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日，通常为入职满一个月的次日，这也是双倍工资仲裁时效的起算点。
- 举例：小李于2023年3月1日入职某公司，公司一直未与其签订书面劳动合同。那么，从2023年4月1日起，小李就有权要求公司支付双倍工资，同时，若小李要主张这部分双倍工资的仲裁时效，则从2023年4月1日的次日，即2023年4月2日起算一年。
特殊情况：
- 若用人单位满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，劳动者主张双倍工资的仲裁时效从这一节点（即用工满一年的次日）起算，往后计算一年。
- 举例：继续以小李为例，若到2024年3月1日，公司仍未与小李签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，小李主张双倍工资的仲裁时效从2024年3月2日开始计算，至2025年3月1日截止。
仲裁时效的特殊情况
劳动关系终止后的仲裁时效：
- 如果劳动者与用人单位的劳动关系已经终止，那么劳动者应在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请，以维护自己的合法权益。
- 举例：小李于2024年6月1日离职，若他要主张在职期间未签订书面劳动合同的双倍工资，则应在2025年6月1日前提出仲裁申请。
仲裁时效的中止与中断：
- 在仲裁时效期间内，若存在不可抗力或有其他正当理由（如劳动者因不可抗力无法申请仲裁等），仲裁时效中止；从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
- 若当事人一方向对方当事人主张权利，或向有关部门请求权利救济等，仲裁时效中断；从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
- 举例：小李在主张双倍工资的过程中，因突发疾病无法申请仲裁，且这一状态持续了两个月。那么，这两个月不计入仲裁时效期间，从中止原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。又如，小李在仲裁时效期间内向公司提出了支付双倍工资的要求，但公司未予理会，此时仲裁时效中断，从小李再次提出要求或采取其他法律措施时起，仲裁时效期间重新计算。
实际操作建议
- 及时维权：劳动者在发现用人单位未与其签订书面劳动合同后，应及时主张自己的权益，避免因拖延导致仲裁时效过期。
- 证据留存：劳动者应留存好与用人单位存在劳动关系的证据，如工资支付记录、考勤表、工作证等，以及主张双倍工资的相关证据，如沟通记录、邮件等。
- 咨询专业律师：虽然这里我为你提供了详细的解答，但每个案件的具体情况都有所不同。若你在实际操作中遇到复杂情况或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更专业的法律建议。
综上所述，未签订书面劳动合同要求双倍工资的仲裁时效为一年，但劳动者在维权过程中需注意时效的起算点、特殊情况以及实例应用等方面的规定，以确保自己的仲裁申请得到有效支持。