未签订书面劳动合同11个月两倍工资补偿的仲裁时效为一年。以下是对这一问题的详细分析：

一、仲裁时效的基本规定

根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这是处理劳动争议案件时，关于仲裁时效的基本原则。

二、未签订书面劳动合同两倍工资补偿的仲裁时效起算点

对于未签订书面劳动合同而主张两倍工资补偿的情况，仲裁时效的起算点有特别规定。具体来说，若用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者要求用人单位支付两倍工资的，仲裁时效应从用人单位与其补订劳动合同之日或者视为双方已订立无固定期限劳动合同之日起计算。但更常见的理解是，从用人单位不签订书面劳动合同的违法行为结束之次日开始计算一年；若劳动者在用人单位工作已经满一年，则劳动者申请仲裁的时效从一年届满之次日起计算一年。

举例说明：

• 假设劳动者于2023年1月1日入职，用人单位一直未与其签订书面劳动合同。那么，从2023年2月1日起，用人单位就处于未签订书面劳动合同的违法行为状态中。若劳动者在2024年1月1日（即工作满一年）时仍未与用人单位补订书面劳动合同，也未主张两倍工资，则其应在2025年1月1日之前（即从一年届满之次日起算一年）申请劳动仲裁，主张未签订书面劳动合同的两倍工资补偿。

三、仲裁时效的中断与延长

在仲裁时效期间内，如果存在时效中断的情形，如劳动者曾向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济等，时效将从中断时起重新计算。此外，如果因不可抗力或者其他正当理由，当事人不能在规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

四、建议与提醒

1. 及时主张权利：劳动者在发现用人单位未与其签订书面劳动合同时，应及时主张权利，避免超过仲裁时效。
2. 保留证据：劳动者应保留好与用人单位存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以便在申请劳动仲裁时提供证明。
3. 咨询专业律师：虽然我作为陈建平律师已经给出了详细的解答，但每个案件的具体情况可能有所不同。因此，劳动者在处理此类问题时，仍建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

综上所述，未签订书面劳动合同11个月两倍工资补偿的仲裁时效为一年，起算点有特别规定。劳动者应及时主张权利，并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。