公司欠薪并做出承诺书后逾期不支付，员工可以采取以下措施：
申请劳动仲裁：
- 员工可以携带欠薪承诺书、劳动合同、工作记录等证据，向当地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁申请。
- 仲裁委员会将审理案件，并作出裁决。如果公司不履行裁决，员工可以向法院申请强制执行。
向法院提起诉讼：
- 如果劳动仲裁不是前置程序，或者员工对劳动仲裁结果不满意，也可以直接向公司所在地的基层人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，员工需要提交充分的证据来证明公司欠薪的事实，并要求公司支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
向劳动监察部门投诉：
- 员工还可以向当地的劳动监察部门投诉公司的欠薪行为。
- 劳动监察部门将对公司的违法行为进行调查，并可能对公司进行行政处罚，同时要求公司支付拖欠的工资。
其他措施：
- 员工可以与公司进行协商，尝试达成和解协议，约定支付拖欠工资的具体时间和方式。
- 如果公司存在恶意欠薪、逃匿等行为，员工还可以向公安机关报案，追究公司及相关责任人的刑事责任。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和相关法律法规，公司应当按时足额支付员工的工资。
- 如果公司拖欠工资，员工有权采取多种法律手段来维护自己的合法权益。
- 欠薪承诺书是公司对员工拖欠工资事实的确认，可以作为员工维权的重要证据。
法律建议：
- 员工在维权过程中，应当保留好所有与欠薪有关的证据，包括劳动合同、工资单、工作记录、欠薪承诺书等。
- 如果可能的话，员工可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
- 在采取法律手段之前，员工也可以先尝试与公司进行协商，看是否能够达成和解协议，避免不必要的法律纠纷。
希望这些建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。