可以起诉，但需先经过劳动仲裁这一前置程序。以下从法律背景、维权步骤、证据准备三个角度为你详细分析：
一、法律背景
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。公司写了承诺书却不兑现工资，属于拖欠工资的违法行为，你有权通过法律途径维护自己的合法权益。
二、维权步骤
协商：
- 你可以先尝试与公司进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求公司按照承诺书的内容支付工资。
- 协商过程中，注意保留好相关证据，如聊天记录、邮件等，以备后续需要。
投诉与仲裁：
- 若协商无果，你可以向当地的劳动监察部门进行投诉，反映公司拖欠工资的情况。
- 同时，你也可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的前置程序，你需要在知道或应当知道自身权利被侵害之日起一年内提出申请。
- 仲裁过程中，你需要提交仲裁申请书、身份证复印件、相关证据等材料。
起诉：
- 若对仲裁结果不满意，除法律另有规定的情况外，你可以在收到仲裁裁决书的十五日内，向人民法院提起诉讼。
- 起诉时，你需要准备好起诉状、身份证复印件、仲裁裁决书（如有）、相关证据等材料。
三、证据准备
在维权过程中，证据的准备至关重要。你需要准备好能证明公司承诺工资数额以及未兑现情况的相关证据，如：
- 劳动合同：明确双方的权利义务，包括工资标准、支付方式等。
- 工资条：显示以往工资发放情况，证明公司未按照承诺支付工资。
- 承诺书：公司出具的书面承诺，明确工资数额和支付时间。
- 聊天记录/邮件：若涉及工资承诺的聊天记录或邮件，也可作为有力凭证。
举例说明
假设你入职时公司承诺月工资为10000元，并出具了书面承诺书。然而，你工作数月后，每月仅收到7000元工资。你多次与公司沟通，公司却以各种理由拖延。此时，你可以按照上述维权步骤进行：
- 先与公司协商，要求按照承诺书支付工资。
- 若协商无果，向劳动监察部门投诉，并申请劳动仲裁。
- 若对仲裁结果不满意，向人民法院提起诉讼。
在整个过程中，你需要保留好相关证据，如劳动合同、工资条、承诺书、聊天记录等，以证明公司拖欠工资的事实。
总之，面对公司欠薪且不兑现承诺书的情况，你要积极运用法律武器维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。