采购员躲着不出来不给钱是否违法，这主要取决于具体的合同条款和实际情况。

首先，从合同法的角度来看，如果采购员与供应商之间签订了采购合同，并且合同中明确规定了付款时间和方式，那么采购员躲着不出来不给钱就可能构成违约行为。根据《民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果采购员未按照合同约定的时间或方式支付款项，供应商有权要求其承担违约责任，包括但不限于继续履行、赔偿损失等。

其次，如果采购员的行为不仅违反了合同约定，还涉及到了欺诈、虚构事实或者恶意拖欠等情形，那么还可能触犯刑法中的诈骗罪、合同诈骗罪等相关罪名。在这种情况下，采购员就需要承担刑事责任，可能会面临刑罚的制裁。

另外，即使合同中没有明确规定付款时间和方式，但根据交易习惯和诚信原则，采购员也应当及时支付货款。如果采购员无故拖延支付，不仅可能损害供应商的商业信誉和利益，还可能破坏市场经济秩序和公平竞争环境。

因此，我建议供应商在遇到采购员躲着不出来不给钱的情况时，首先应当查看合同条款，明确双方的权利和义务；其次，可以尝试与采购员进行协商和沟通，了解其不支付的原因和解决方案；最后，如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。

总之，采购员躲着不出来不给钱是否违法，需要根据具体情况来判断。如果涉及到了法律问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的权益。如果你在这方面有进一步的法律问题，可以直接向我咨询，我擅长处理公司事务和合同纠纷。