关于您提出的“没有签订劳动合同跟包工头在外地加班时突发脑出血怎么赔偿”的问题，以下是我的详细解答：

首先，未签订劳动合同并不影响劳动关系的认定。在实际情况中，即使未签订书面劳动合同，但只要有工资支付记录、工作证、考勤记录等其他能证明劳动关系的材料，就可以认定劳动关系的存在。

针对您提到的突发脑出血情况，是否能获得赔偿，主要取决于是否构成工伤。根据《工伤保险条例》的相关规定，如果在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。在这种情况下，即使未签订劳动合同，公司或包工头也应承担工伤保险责任，支付相关的费用，如丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。

如果突发脑出血后并未死亡，那么公司或包工头是否需要承担责任，就要看其是否存在过错，比如是否因为过度加班导致病情加重等因素。如果存在这样的过错，公司或包工头可能需要承担一定的赔偿责任。

此外，如果公司或包工头未给员工缴纳社保，那么本应由工伤保险基金支付的费用，就需要由公司或包工头来承担。

因此，在遇到这种情况时，建议您及时收集证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、医疗证明等，以证明劳动关系的存在以及脑出血与工作之间的关联性。然后尽快申请工伤认定，并根据认定结果来主张相应的赔偿。

如果公司或包工头拒绝承担责任或赔偿，您可以通过法律途径来维护自己的权益，比如申请劳动仲裁或提起诉讼。在这个过程中，建议您咨询专业的法律人士，以便更好地了解自己的权益和可能的赔偿途径。

总的来说，虽然未签订劳动合同可能会给维权带来一定的困难，但只要能够证明劳动关系的存在以及脑出血与工作之间的关联性，您就有可能获得相应的赔偿。希望这个解答能够对您有所帮助。