在虚开增值税专用发票的案件中，中间人的定罪并不是单一依赖于是否有证人指证。定罪与量刑是一个复杂而细致的问题，需要综合考虑多种因素。

首先，要明确中间人是否“明知”双方存在虚开行为。如果中间人明知开票方与受票方无真实交易，但仍积极促使虚开发票行为达成，那么他可能构成虚开增值税专用发票罪的共犯。这种“明知”可以通过一系列证据来推断，包括但不限于聊天记录、交易过程中的行为表现等。

其次，中间人的参与程度和具体行为性质也是重要的判断依据。如果中间人不仅介绍还积极参与策划、实施虚开行为，如提供虚假信息、协助伪造文件等，其行为性质将更加严重，可能根据其在共同犯罪中的作用和地位被认定为主犯或从犯。

此外，法院在定罪与量刑时，还会综合考虑虚开的税款数额大小、中间人是否具有自首、立功等法定从轻、减轻处罚的情节，以及是否有悔罪表现等因素。

因此，即使没有证人直接指证，只要有其他证据能够证明中间人明知并参与了虚开增值税专用发票的行为，他仍然有可能被定罪。反之，如果中间人能够证明自己确实不知情，且没有参与任何虚开行为，那么他就有可能被认定为无罪。

综上所述，虚开增值税专用发票案件中的中间人如何定罪与量刑，是一个需要综合考虑主观明知、参与程度、具体行为性质以及造成的后果等多种因素的问题。建议中间人在面对此类情况时，应谨慎行事，避免卷入违法犯罪活动之中，并积极配合相关部门的调查，以维护自身的合法权益。