关于和船员约定工资是否必须是税后工资的问题，我可以给出以下解答：

结论前置：和船员约定工资时，并不一定要明确约定为税后工资，但为了避免后续纠纷，建议明确约定工资是税前还是税后，并详细列明工资构成及各项福利待遇。

分析说明：

1. 法律法规层面：我国劳动法律法规并未强制规定工资必须是税后工资。工资可以在税前或税后约定，关键在于双方是否对此有明确的约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定。

2. 实际操作层面：

   • 税前工资：如果约定的是税前工资，那么船员在领取工资时，需要按照国家规定缴纳个人所得税。此时，船员实际到手的工资会少于约定的工资数额。
   • 税后工资：如果约定的是税后工资，那么船员在领取工资时，无需再缴纳个人所得税（或已包含在内的税由雇主承担）。此时，船员实际到手的工资就是约定的工资数额。

3. 建议与注意事项：

   • 明确约定：为了避免后续因工资问题产生纠纷，建议在劳动合同或相关协议中明确约定工资是税前还是税后，并详细列明工资构成及各项福利待遇。
   • 考虑税收变化：由于税收政策可能会随着时间和政策调整而发生变化，建议在约定工资时，也考虑到未来税收变化的可能性，并对此作出相应约定。
   • 合规性检查：在约定工资时，还需确保工资数额及构成符合当地最低工资标准、社保缴纳基数等法律法规要求。

综上所述，和船员约定工资时，并不一定要明确约定为税后工资，但为了避免后续纠纷和合规性问题，建议明确约定工资是税前还是税后，并详细列明工资构成及各项福利待遇。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。