非全日制用工并非必须签订书面劳动合同，但可以订立口头协议。下面我为您详细解释：
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。这是因为非全日制用工具有灵活性、短期性等特点，相较于全日制用工，其工作形式和劳动关系相对较为简单，所以法律允许双方以口头形式约定相关权利义务。
二、口头协议与书面合同的选择
口头协议：非全日制用工的灵活性使得口头协议成为一种便捷的选择。双方可以口头约定工作时间、工作内容、劳动报酬等关键事项。
书面合同：虽然法律不强制要求签订书面合同，但签订书面合同对于保障劳动者的权益更为有利。书面合同可以作为重要证据，在发生纠纷时帮助明确双方的权利义务。
三、未签订书面合同的法律后果
无需支付双倍工资：与全日制用工不同，非全日制用工未签订书面劳动合同，用人单位无需承担支付双倍工资等责任。
基本责任仍需承担：即便未签书面合同，用人单位仍需按规定支付劳动报酬，且支付周期最长不得超过十五日。同时，需保障劳动者的劳动安全等合法权益。
举证责任：若因未签合同引发劳动争议，双方需就劳动关系的实际履行情况举证，以明确各自权利义务。
四、建议
虽然非全日制用工可以不签订书面劳动合同，但为了更好地保障双方的权益，建议双方在条件允许的情况下尽量签订书面合同。合同中应明确工作时间、工作内容、劳动报酬、劳动保护和劳动条件等必备条款，以避免日后产生不必要的纠纷。
综上所述，非全日制用工并非必须签订书面劳动合同，但可以订立口头协议。在实际操作中，双方应根据具体情况选择最适合的约定方式，并确保各自权益得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。