服务员自离确实会产生一定影响，具体影响取决于劳动合同约定及实际情况。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 劳动合同约定与违约责任

1. 劳动合同法的相关规定：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位签订劳动合同后，双方均应按照合同约定履行各自的义务。若劳动者未经法定程序擅自离职，可能构成违约。
2. 违约责任：服务员自离，如违反了劳动合同中的相关约定，如未提前通知或未按照约定的工作期限履行职责，用人单位有权要求其承担违约责任，包括但不限于赔偿因此造成的损失。

二. 对用人单位的实际影响

1. 运营连续性：服务员的突然离职可能导致用人单位的服务质量下降，影响顾客的满意度和用餐体验，从而对用人单位的声誉和运营造成不利影响。
2. 招聘与培训成本：用人单位需要重新招聘服务员，并投入时间和资源进行培训，以确保新服务员能够胜任工作。这增加了用人单位的招聘和培训成本。

三. 对服务员自身的影响

1. 劳动记录与未来就业：自离行为可能被记录在劳动档案中，对服务员的未来就业产生不利影响。用人单位在招聘时可能会考虑劳动者的过往工作表现，包括是否曾有过擅自离职的行为。
2. 经济损失：如服务员因自离而违反了劳动合同中的约定，可能需要承担一定的经济损失，如赔偿用人单位因此造成的损失或支付违约金。

我建议：服务员在离职前应提前与用人单位沟通，并按照劳动合同约定的程序办理离职手续，以避免不必要的纠纷和损失。同时，用人单位也应完善劳动合同和离职管理制度，确保双方权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。