针对您提出的“食堂留样和采购单不一致”的问题，这通常涉及到食品安全管理、合规性以及可能的法律责任。以下是我作为律师，基于多领域法律实务经验给出的建议：

1. 立即调查并核实情况：

   • 首先，需要立即对食堂留样和采购单进行详细的比对，确认不一致的具体项目和程度。
   • 调查可能的原因，包括人为错误、系统错误、供应商问题等。

2. 评估潜在风险：

   • 分析这种不一致是否可能对食品安全造成影响，以及可能引发的法律后果。
   • 考虑是否有必要通知相关部门或机构，如食品安全监管部门。

3. 采取纠正措施：

   • 如果确认是人为错误，应对相关人员进行培训和教育，避免类似情况再次发生。
   • 如果是系统错误，应尽快修复，并检查其他可能受影响的数据。
   • 与供应商沟通，确保采购单和供货的一致性，并考虑是否需要更换供应商。

4. 完善内部管理制度：

   • 审查并更新食品安全管理制度，确保采购、留样、检验等环节的严格管控。
   • 加强内部监督，定期进行自查和审计，确保各项制度的有效执行。

5. 法律合规性检查：

   • 确认食堂的运营是否符合相关法律法规的要求，包括食品安全法、消费者权益保护法等。
   • 如有必要，寻求专业法律意见，以确保食堂的合法合规运营。

6. 沟通与记录：

   • 与相关部门和人员保持沟通，确保信息的准确传递和问题的及时解决。
   • 详细记录整个处理过程，包括调查、分析、纠正措施等，以备后续参考或法律需要。

综上所述，食堂留样和采购单不一致是一个需要高度重视的问题，需要立即采取行动进行调查、评估、纠正和完善。如有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。