在店员侵权的情况下，确定被告通常需要考虑侵权行为的具体情形和侵权责任的主体。以下是对不同情况下被告的确定：
店员执行工作任务时侵权：
- 如果店员是在执行工作任务的过程中实施了侵权行为，那么根据《民法典》的相关规定，用人单位（即店铺经营者）应当承担侵权责任。这是因为员工在执行工作任务时造成的损害，通常被视为是用人单位的行为。
店铺转租、转借后的侵权：
- 如果店铺已经转租或转借给实际使用者，并且实际使用者在独立经营过程中发生了侵权行为，且该行为与店铺经营者无关，那么实际使用者应当作为被告承担赔偿责任。
加盟模式下的侵权：
- 在加盟模式下，如果加盟者实施了侵权行为，而品牌方存在过错（如监管不到位等），那么品牌方可能也需要承担侵权责任，或者与加盟者共同承担连带责任。具体责任划分需要根据证据和法律来确定。
综上所述，店员侵权时，被告的确定需要根据侵权行为的具体情形和侵权责任的主体来综合判断。可能是店铺经营者（用人单位），也可能是实际使用者或加盟者等相关责任主体。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。