遇到老赖开工厂挣钱却不还债的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 申请财产保全：

   • 为防止老赖转移工厂财产，影响后续判决执行，您应尽快向法院提出财产保全申请。
   • 法院会根据您的申请，对老赖工厂的设备、原材料等资产进行查封，确保这些资产不被随意处置。

2. 起诉并申请强制执行：

   • 向法院提起诉讼，要求老赖偿还欠款。
   • 在获得生效判决后，可向法院申请强制执行。法院有权对老赖的工厂进行拍卖、变卖等操作，所得款项用于清偿债务。

3. 追究拒执罪：

   • 如果老赖有能力执行判决却拒不执行，且情节严重，您可向公安机关报案。
   • 老赖可能会被追究拒不执行判决、裁定罪的刑事责任，以此促使其还款。

4. 查询资金流向：

   • 您可申请法院调查老赖工厂的资金流向，查看是否存在隐匿、转移资金以逃避债务的行为。
   • 一旦发现此类情况，就能依据具体情况进一步采取措施追讨债务。

5. 尝试协商：

   • 在采取法律手段之前，您也可以尝试与老赖进行协商，看是否能达成还款协议。
   • 如果协商无果，再采取上述法律措施。

综上所述，面对老赖开工厂挣钱却不还债的情况，您可以通过申请财产保全、起诉并申请强制执行、追究拒执罪、查询资金流向以及尝试协商等多种方式来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。