在处理汽车和挖掘机事故时，是否应起诉个人还是保险公司，这主要取决于事故的具体情况、责任归属以及保险合同的约定。以下是我对此问题的详细分析：

1. 责任判定：

   • 首先，需要明确事故的责任方。如果是汽车与挖掘机之间的事故，应依据交通法规判断哪一方负有主要责任或全部责任。
   • 如果事故涉及第三方责任，例如其他车辆、行人或施工方的过失，那么责任判定将更为复杂，需要综合考虑各方行为对事故发生的影响。

2. 保险赔付：

   • 在责任明确的基础上，应查看涉事车辆（包括汽车和挖掘机）是否购买了相关保险，如交强险、商业三者险、车损险等。
   • 如果事故责任方购买了保险，并且事故属于保险责任范围，那么受害者可以首先向保险公司申请赔付。保险公司会根据保险合同的约定进行理赔。

3. 起诉对象的选择：

   • 起诉保险公司：在大多数情况下，如果事故责任方购买了保险，并且保险公司同意理赔，那么受害者可以直接起诉保险公司，要求其按照保险合同的约定进行赔付。
   • 起诉个人：如果事故责任方未购买保险，或者保险公司拒绝理赔（例如认为事故不属于保险责任范围），那么受害者可以选择起诉事故责任方个人，要求其承担赔偿责任。
   • 同时起诉：在某些情况下，如果事故责任方和保险公司之间存在争议，或者受害者认为两者的赔付均不足以弥补其损失，那么可以选择同时起诉事故责任方和保险公司。

4. 法律建议：

   • 在处理此类事故时，建议受害者首先与保险公司进行协商，尝试通过保险理赔程序解决纠纷。
   • 如果协商无果，或者事故责任方未购买保险，那么受害者应及时咨询专业律师，了解自身权益和可能的诉讼途径。
   • 律师可以根据事故的具体情况，为受害者提供专业的法律建议，帮助其制定合适的诉讼策略。

综上所述，处理汽车和挖掘机事故时，是否起诉个人还是保险公司应依据事故责任判定、保险赔付情况以及受害者的实际需求来决定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。