一个人可以开公司卖东西，这是合法的。具体来说：

1. 公司设立：根据《公司法》的规定，一个人可以设立一人有限责任公司（即“一人公司”），作为唯一的股东，享有公司权益并承担相应责任。这意味着，只要按照相关法律法规完成公司的注册登记手续，一个人就可以开公司并进行合法的经营活动，包括卖东西。

2. 合法性：在遵守相关法律法规的前提下，一人公司可以从事各种合法的商业活动，包括销售商品。但需要注意的是，公司必须依法纳税、办理相关证照，并遵守市场监管等部门的管理规定。

3. 责任承担：一人公司的股东对公司债务承担有限责任，即股东只需以其认缴的出资额为限对公司债务承担责任。但这也要求股东在公司经营过程中要规范运作，避免与公司财产混同，以免被追究连带责任。

综上所述，一个人开公司卖东西是合法的，但需要在设立公司、开展经营活动以及承担公司责任等方面严格遵守相关法律法规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。