在行政处罚中，对于个体工商户处以1000元以上罚款的情况，这通常属于一般程序，而非简易程序。以下是对此结论的详细解释：

首先，我们需要明确行政处罚中的简易程序和一般程序的区别。简易程序通常适用于违法事实确凿并有法定依据，对公民处以五十元以下、对法人或者其他组织处以一千元以下罚款或者警告的行政处罚。而一般程序则适用于除简易程序以外的其他行政处罚情况。

现在，我们来看题目中的情况：对个体工商户处1000元以上罚款。根据参考信息中的描述，“罚款数额对公民个人处50元以上，对法人处1000元以上罚款的行政处罚，适用一般程序”。在这里，个体工商户虽然不属于法人，但在行政处罚的语境下，其通常被视为与法人相似的实体进行处理。因此，对个体工商户处以1000元以上的罚款，应当适用一般程序。

进一步地，我们可以从行政处罚的严重性和复杂性来考虑。1000元以上的罚款相对于简易程序中的罚款额度来说，属于较重的处罚。同时，对于个体工商户的违法行为，可能需要进一步的调查和取证，以确保处罚的公正性和准确性。这些都需要通过一般程序来完成。

综上所述，对个体工商户处以1000元以上罚款的情况，应当适用行政处罚的一般程序。这是因为该处罚额度超出了简易程序的适用范围，且需要更全面的调查和取证来确保处罚的公正性和准确性。