简易程序与一般程序在行政处罚中的主要区别体现在以下几个方面：
适用条件不同：
- 简易程序：主要适用于违法事实确凿并有法定依据，对公民处以二百元以下、对法人或者其他组织处以三千元以下罚款或者警告的行政处罚。这种情况下，案件事实清晰，证据充分，无需进一步调查取证。
- 一般程序：则适用于除简易程序以外的其他行政处罚案件。这通常涉及更复杂的违法事实，需要更深入的调查取证，以及可能的听证程序。
程序步骤不同：
- 简易程序：步骤相对简化，通常包括表明身份、说明处罚理由和依据、听取当事人陈述和申辩、制作处罚决定书并当场交付当事人等。整个过程强调快速、高效。
- 一般程序：则包括立案、调查取证、审查决定、制作处罚决定书、送达等步骤。这些步骤更为详细和复杂，旨在确保处罚的公正性和合法性。
权利保障不同：
- 简易程序：虽然步骤简化，但当事人仍然享有陈述和申辩的权利。然而，由于程序快速，当事人可能没有足够的时间准备充分的申辩材料。
- 一般程序：则提供了更全面的权利保障，包括听证程序。在听证程序中，当事人可以充分陈述自己的意见和理由，并可以聘请律师进行辩护。
关于哪些行政处罚可以适用简易程序，根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，主要适用于以下情形：
- 对公民处以二百元以下罚款的行政处罚；
- 对法人或者其他组织处以三千元以下罚款的行政处罚；
- 警告的行政处罚。
在适用简易程序时，行政机关需要注意以下几点：
- 确保违法事实确凿并有法定依据：这是适用简易程序的前提条件，必须得到严格满足。
- 充分保障当事人的权利：尽管程序简化，但当事人的陈述和申辩权利仍然必须得到保障。
- 制作规范的处罚决定书：处罚决定书应当载明当事人的违法行为、行政处罚的种类和依据、罚款数额、时间、地点，申请行政复议、提起行政诉讼的途径和期限以及行政机关名称，并由执法人员签名或者盖章。
若案件情况复杂或涉及较大数额罚款等，则应适用一般程序以确保处罚的公正性和合法性。在实际操作中，行政机关应根据案件的具体情况选择合适的程序，并确保程序的合法性和公正性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。