在文具店里捡到苹果手机并拿回家刷机想留自己使用，这种行为可能构成犯罪。具体分析如下：

1. 拾得遗失物应归还：

   • 根据《民法典》的相关规定，拾得遗失物，应当返还权利人。拾得人应当及时通知权利人领取，或者送交公安等有关部门。
   • 在本案例中，苹果手机属于遗失物，你在文具店捡到后，应当履行归还义务。

2. 侵占行为的认定：

   • 如果你将捡到的手机占为己有，拒绝归还给失主，这种行为可能构成侵占。
   • 侵占是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
   • 刷机并意图留作自己使用的行为，表明了你的非法占有目的。

3. 犯罪构成的考量：

   • 侵占罪属于自诉案件，需要失主主动向法院提起诉讼。
   • 构成侵占罪，一般需要满足“数额较大”的条件。关于“数额较大”的具体标准，通常由各地根据经济发展水平等因素自行确定。
   • 如果手机价值较高，且你拒绝归还，那么你的行为就可能构成侵占罪。

4. 法律建议：

   • 建议你立即归还手机给失主，或者送交公安机关处理。
   • 如果已经刷机并使用了手机，应主动与失主联系，协商赔偿事宜。
   • 避免类似行为再次发生，以免触犯法律。

综上所述，你在文具店捡到苹果手机并拿回家刷机想留自己使用的行为，可能构成侵占犯罪。建议你尽快归还手机，并主动与失主协商解决后续事宜。如有其他法律问题，可直接向我咨询。