关于“仲裁调解书是否要写员工入职时间和离职时间”的问题，这主要取决于具体的仲裁调解内容和双方当事人的协商结果。但一般来说，仲裁调解书中可以包含员工的入职时间和离职时间，因为这两个时间点对于明确劳动关系存续期间、计算相关经济补偿或赔偿等具有重要意义。

1. 入职时间的重要性：入职时间是确定员工与用人单位劳动关系起始时间的关键。在仲裁调解中，如果涉及工资、社保、经济补偿等与劳动关系存续期间相关的争议，入职时间将作为重要的计算依据。

2. 离职时间的重要性：同样，离职时间也是确定劳动关系终止时间的关键。它对于计算员工在离职时应获得的经济补偿、未休年假补偿、加班费等具有重要作用。

3. 仲裁调解书的灵活性：虽然入职时间和离职时间在劳动纠纷中通常具有重要性，但仲裁调解书的具体内容是由双方当事人协商一致的。因此，如果双方认为某些信息（包括入职和离职时间）对于解决争议并非必要，或者已经通过其他方式明确，那么这些信息也可以不在调解书中明确列出。

综上所述，仲裁调解书中是否写员工入职时间和离职时间，应根据具体争议情况和双方当事人的协商结果来确定。如果这两个时间点对于解决争议具有重要意义，那么建议明确写入调解书中，以便后续执行和避免潜在的纠纷。如果你在这方面有具体的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。