在人居环境内建牛场是违法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，土地的使用必须按照土地利用总体规划进行，并需经过相关部门的批准。未经批准，擅自改变土地用途，如在居住用地内建设牛场，是违法的。
   • 同时，《中华人民共和国环境保护法》及其实施细则也规定，任何单位和个人都有保护环境的义务，不得在居民区、文教区、疗养区等区域建设可能产生污染的项目。牛场可能产生噪音、异味等污染，因此，在人居环境内建设是不被允许的。

2. 实际影响：

   • 牛场的建设和运营可能会对人居环境造成严重影响，如噪音干扰、空气污染（如异味）、水源污染等，这些都会严重影响居民的生活质量。
   • 此外，牛场的存在还可能引发邻里纠纷，影响社区和谐。

3. 法律后果：

   • 若未经批准在人居环境内建设牛场，相关部门有权责令停止建设、恢复原状，并可能处以罚款等行政处罚。
   • 若造成环境污染或邻里纠纷等严重后果，还可能面临民事赔偿甚至刑事责任。

综上所述，从法律角度和实际影响来看，在人居环境内建牛场是违法的，且可能带来一系列不良后果。因此，建议遵守相关法律法规，选择合适的地点进行牛场建设。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。