在电动车出车祸后选择私了，但对方不愿签订私了协议的情况下，你可以采取以下步骤来处理：
首先，明确私了协议的性质：
- 私了协议在法律上虽具有一定的约束力，但其效力可能受到多种因素的影响，包括协议内容、签订过程等。
- 确保你提出的私了协议内容明确、合法，且是在双方自愿、平等、无欺诈、无胁迫的情况下提出的。
接下来，针对对方不签协议的情况，你可以采取以下措施：
尝试再次沟通：
- 与对方进行友好沟通，解释私了协议的好处和必要性，强调诚信原则的重要性。
- 尝试了解对方不愿签订协议的具体原因，看是否有可以协商的余地。
寻求第三方调解：
- 如果双方沟通无果，可以考虑寻求第三方调解，如社区调解、交警部门调解等。
- 第三方调解可以提供一个中立的平台，帮助双方更好地沟通和协商。
保留证据，准备法律途径：
- 如果对方仍然坚持不签协议，你应妥善保存所有与事故相关的证据，如现场照片、视频记录、医疗报告等。
- 这些证据将在必要时证明你的主张，支持你的法律诉求。
- 同时，你可以考虑咨询专业律师（即我），了解你的法律权益和可能的诉讼风险。
提起诉讼或仲裁：
- 在尝试了上述措施后，如果对方仍然不愿履行协议，你可以考虑向法院提起诉讼或申请仲裁来维护自己的权益。
- 在此过程中，我将为你提供专业的法律帮助，包括准备法律文件、出庭代理等。
最后，给出一些建议：
- 在签订任何协议前，最好咨询专业律师（即我），确保协议的合法性和有效性。
- 为避免未来类似的纠纷，建议在发生交通事故时及时报警并通知保险公司，通过正规渠道处理事故赔偿问题。
综上所述，面对电动车出车祸私了之后对方不签协议的情况，你应首先尝试与对方进行友好沟通，寻求第三方调解；若协商无果，则应及时保留证据并考虑通过法律途径来维护自己的权益。在此过程中，我将始终为你提供专业的法律支持和帮助。