对于部门工作日聚餐饮酒，没有饮酒的员工不应受到警告。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 法律法规角度

1. 无明确法规规定：在我国现行的法律法规中，并未明确规定部门聚餐时未饮酒的员工需要受到警告或处罚。法律法规主要关注的是饮酒后可能引发的安全问题，如酒驾等，而非聚餐本身。

二. 公司规章制度角度

1. 公司内部管理：虽然公司有权制定自己的规章制度来管理员工，但这些规章制度应当合理、合法，且不得侵犯员工的合法权益。如果公司规定部门聚餐时所有员工都必须饮酒，否则将受到警告，这样的规定显然是不合理的，也可能违反劳动法规。
2. 公平性原则：对于未饮酒的员工，如果他们没有违反公司的其他规定或纪律，仅仅因为未参与饮酒就要受到警告，这显然是不公平的。公司应当鼓励员工保持健康的生活方式，而不是强迫他们饮酒。

三. 实际情况分析

1. 聚餐性质：部门聚餐通常是为了增进团队凝聚力、促进员工之间的交流而组织的活动。在这样的场合下，员工有权选择是否饮酒，这并不会影响他们的工作表现或团队关系。
2. 员工权益：员工有权利保护自己的身体健康和合法权益。如果公司因为员工未饮酒而对其发出警告，可能会引发员工的不满和抵触情绪，甚至可能导致劳动纠纷。

综上所述，对于部门工作日聚餐饮酒的情况，没有饮酒的员工不应受到警告。公司应当尊重员工的选择和权益，制定合理、合法的规章制度来管理员工。同时，员工也应当遵守公司的规章制度和纪律要求，共同维护良好的工作环境和团队关系。如有进一步需要，您可以继续咨询我。