组织单位全体职工聚餐饮酒是否违规，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若聚餐行为本身不违反单位规章制度或法律法规：

   • 一般来说，组织单位全体职工聚餐饮酒，如果是在工作之余，且没有违反单位的规章制度，也没有涉及违法乱纪的行为（如强迫饮酒、酒后驾车等），那么这种行为通常不被视为违规。
   • 聚餐是增进同事间感情、提升团队凝聚力的一种方式，只要不影响正常工作秩序和职工健康，是可以被接受的。

2. 若聚餐行为违反单位规章制度：

   • 如果单位有明确的规章制度禁止在工作时间内或特定场合下饮酒，或者对聚餐有特定的限制条件（如限制饮酒量、禁止酒后驾车等），而组织者或参与者违反了这些规定，那么这种行为就可能被视为违规。
   • 违规的后果可能包括警告、罚款、甚至解除劳动合同等，具体取决于单位规章制度的严重程度和违规情节的轻重。

3. 若聚餐行为涉及违法乱纪：

   • 如果聚餐过程中出现了强迫饮酒、酒后驾车、寻衅滋事等违法乱纪行为，那么这种行为不仅违反了单位规章制度，还可能触犯了法律法规。
   • 在这种情况下，参与者可能面临法律责任，包括但不限于行政处罚、刑事处罚等。同时，单位也可能因管理不善而承担相应的法律责任。

法律建议：

• 在组织单位聚餐时，应提前了解并遵守单位的规章制度和法律法规，确保聚餐活动的合法性和合规性。
• 如果聚餐涉及饮酒，应提醒参与者适量饮酒，避免酒后驾车等危险行为。
• 若发现聚餐过程中有违法乱纪行为，应及时制止并报告相关部门或单位领导。

可能后果：

• 若聚餐行为合规，通常不会产生不良后果，反而有助于增进同事间的感情和团队凝聚力。
• 若聚餐行为违规或涉及违法乱纪，参与者可能面临单位内部的纪律处分或法律责任，单位也可能因此受到牵连和损失。

总结：组织单位全体职工聚餐饮酒是否违规，取决于聚餐行为是否违反单位规章制度或法律法规。在组织聚餐时，应提前了解并遵守相关规定，确保活动的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。