关于您提出的“工资月入3000的乡镇合同护士，服务期五年干三年不干了违约金多少”的问题，首先我们需要明确的是，违约金的数额并不是固定不变的，而是取决于多个因素，特别是您与雇主之间签订的劳动合同中的具体约定。以下是我基于一般情况和法律规定给您的分析：
合同约定优先：
- 违约金的数额首先应由您与雇主在劳动合同中明确约定。如果合同中有关于服务期限和违约金的明确条款，那么当您提前解除合同时，应按照合同约定的数额支付违约金。
法律限制：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，违约金的数额不能过高，也不能违反法律的强制性规定。如果合同约定的违约金数额过高，可能被视为无效。
- 同时，法律也规定了在某些情况下，劳动者提前解除劳动合同不需要支付违约金，比如用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等。
无约定或约定不明的情况：
- 如果您的劳动合同中没有关于违约金的约定，或者约定不明确，那么当您提前解除合同时，一般不需要支付违约金。但这种情况下，您可能需要承担因提前解除合同而给用人单位造成的实际损失。
实际损失的考量：
- 即使合同中有违约金的约定，法院或仲裁机构在裁决时也会考虑用人单位的实际损失。如果用人单位能够证明因您的提前解除合同而遭受了实际损失，并且这些损失超过了合同约定的违约金数额，那么您可能需要按照实际损失进行赔偿。
综上所述，违约金的数额取决于您与雇主之间的劳动合同约定以及法律的相关规定。在没有具体合同文本和更多背景信息的情况下，我无法给出确切的违约金数额。因此，我建议您查阅自己与雇主签订的劳动合同，了解其中的具体约定，并咨询当地的劳动法律专业人士或律师以获取更准确的法律意见。如果您有任何进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。