结论前置：饭店生意不好，老板要求员工放一个月假，该发多少工资需根据具体情况而定，主要依据劳动合同的约定以及国家相关法律法规。如果劳动合同或集体合同中有明确约定，应按照约定执行；如果没有明确约定，应不低于当地最低工资标准支付员工生活费或基本工资。
分析说明：
劳动合同有约定的情况：
- 如果劳动合同或集体合同中明确规定了在这种情况下的工资支付方式（如按基本工资支付、按生活费标准支付等），那么饭店应按照合同中的约定来支付员工工资。
劳动合同无约定的情况：
- 若劳动合同中没有明确约定，根据《劳动法》及《最低工资规定》，饭店至少应按照当地最低工资标准支付员工在放假期间的生活费或基本工资，以确保员工的基本生活需求。
- 需要注意的是，不同地区的最低工资标准可能有所不同，具体数额需参照当地政府的最新规定。
特殊情况：
- 如果饭店因经营困难确实无法按照上述标准支付工资，应与员工协商，并尽可能提供合理的解决方案，如延期支付、分期支付等。
- 同时，饭店也应积极寻求政府相关部门的帮助和支持，以减轻经营压力，保障员工权益。
行动建议：
- 查看劳动合同：首先查看自己的劳动合同或集体合同，了解其中是否有关于此类情况的工资支付约定。
- 咨询当地劳动部门：如果不确定自己的权益，可以咨询当地劳动部门或劳动仲裁机构，了解相关法律法规和具体执行标准。
- 与饭店协商：如果饭店未按照约定或法律法规支付工资，可以与饭店管理层协商，寻求合理的解决方案。
总之，饭店在要求员工放假时，应确保员工的合法权益得到保障，按照劳动合同或法律法规的规定支付工资。如有任何疑问或纠纷，员工可以及时向当地劳动部门或劳动仲裁机构寻求帮助。