针对您提出的问题，关于商场餐饮店员工上班途中在商场通道手摔骨折应由谁负责，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，责任归属问题需结合具体情境和法律规定综合判断。在这个案例中，可能涉及的责任主体包括雇主（餐饮店经营者）、商场管理方以及员工自身。

1. 雇主责任：

   • 根据《民法典》第1192条，若员工在执行工作任务时受伤，且餐饮店未尽到安全保障义务（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），餐饮店经营者需承担赔偿责任。
   • 例如，如果员工摔倒是因为餐饮店未及时清理通道上的障碍物或地面湿滑未设置警示标志，那么餐饮店经营者应承担主要责任。

2. 商场管理方责任：

   • 若事故由商场公共区域的安全隐患导致（如通道照明不足、电梯故障等），商场管理方可能需承担责任。
   • 根据《民法典》第1198条，公共场所管理者未尽到安全保障义务的，需承担补充责任。
   • 例如，如果员工摔倒是因为商场通道的照明不足或地面存在缺陷，且商场管理方未及时发现并修复，那么商场管理方应承担相应的责任。

3. 员工自身过错：

   • 若员工存在重大过失（如违反操作规范、故意冒险等），可能需自行承担部分或全部责任。
   • 例如，如果员工在行走时未注意地面情况，因疏忽大意而摔倒，且没有其他责任方存在过错，那么员工自身可能需承担一定责任。

在确定了责任主体后，接下来是赔偿问题。赔偿项目可能包括医疗费用、误工费、护理费、营养费、残疾赔偿金等。具体赔偿金额需根据员工的实际损失和责任方的过错程度来确定。

为了维护自身权益，员工应及时收集证据（如现场照片、医疗记录、证人证言等），并与相关责任方进行协商。如果协商不成，员工可以向法院提起人身损害赔偿诉讼，要求责任方承担赔偿责任。

综上所述，商场餐饮店员工上班途中在商场通道手摔骨折的责任归属问题需结合具体情境和法律规定综合判断。可能涉及的责任主体包括雇主、商场管理方以及员工自身。在确定了责任主体后，员工可以依法要求责任方承担赔偿责任。如果您有进一步的问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。