针对“多年以上未签劳动合同”的问题，以下是我的详细解答：

结论前置：如果用人单位与劳动者建立劳动关系后超过二年（或多年）未签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，将视为双方已订立无固定期限劳动合同，且用人单位在特定情况下可能需支付双倍工资（但受仲裁时效限制）。劳动者有权要求补签劳动合同、在时效内主张二倍工资差额，并在必要时提起劳动仲裁或诉讼以维护自身权益。

法律后果分析

1. 视为已订立无固定期限劳动合同：

   • 根据《劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。这种合同关系的确立，意味着双方的权利和义务将按照无固定期限劳动合同的规定来履行。

2. 支付双倍工资问题：

   • 《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定是对用人单位未及时签订劳动合同的惩罚性措施。
   • 但需注意的是，根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，双倍工资的诉求受一年仲裁时效限制。即从应当支付双倍工资的最后一个月起算，超过一年后申请仲裁，通常不会得到支持。因此，劳动者在主张双倍工资时，需确保在时效期内提出。

劳动者的应对措施

1. 要求补签劳动合同：

   • 劳动者应主动要求用人单位补签书面无固定期限劳动合同，以明确双方的权利和义务。若用人单位拒绝，劳动者可向劳动监察部门投诉，责令其改正。

2. 在时效内主张二倍工资差额：

   • 劳动者有权要求用人单位支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资差额（共十一个月）。但需注意，这一诉求需在仲裁时效期内提出，否则可能无法得到支持。

3. 维护自身权益：

   • 若用人单位存在违法行为，如违法解除劳动关系、不依法支付工资等，劳动者可通过协商解决、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径维权。在维权过程中，劳动者需提供充分证据证明劳动关系及权益受损事实。

用人单位的法律风险及建议

1. 法律风险：

   • 用人单位可能面临支付双倍工资（如未过仲裁时效）、被责令签订无固定期限劳动合同、劳动监察部门的行政处罚以及企业声誉和正常经营受影响的风险。

2. 建议：

   • 用人单位应及时与劳动者签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免法律风险。
   • 建立健全人力资源管理制度，加强对劳动合同签订、续签等环节的管理，确保合规性。
   • 对于已超过二年未签订书面劳动合同的情况，用人单位应立即与劳动者补签无固定期限劳动合同，以规避潜在的法律风险。

综上所述，面对多年未签订劳动合同的情况，劳动者应积极采取行动维护自身权益，而用人单位也应加强合规管理，避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。