个体不签劳动合同是违法的。根据《劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。对于已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内完成劳动合同的订立。若个体工商户未按规定与劳动者签订劳动合同，劳动者可以采取以下措施来维护自己的权益：
协商：
- 首先，劳动者可以尝试与个体工商户进行协商，要求签订劳动合同，并明确双方的权利和义务。通过友好的沟通，往往能够达成双方都能接受的结果。
投诉：
- 若协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将会对个体工商户进行调查，并责令其改正违法行为，同时还可以对个体工商户处以罚款。
劳动仲裁：
- 如果劳动者对劳动监察部门的处理结果不满意，或者个体工商户拒不改正，劳动者可以在规定时效内向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将会对双方的争议进行裁决，要求个体工商户支付未签劳动合同的双倍工资等赔偿。
诉讼：
- 若劳动者对劳动仲裁结果仍不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。通过法律途径，劳动者可以进一步维护自己的合法权益。
此外，关于劳动合同的签订，还有一些需要注意的点：
- 劳动合同并非到第三年起就必须签“终身”（即无固定期限劳动合同）。劳动合同的期限分为固定期限、无固定期限和以完成一定工作任务为期限三种。连续订立二次固定期限劳动合同，并且劳动者没有《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，续订劳动合同时，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同。
- 个体工商户如果自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需要向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这是为了保障劳动者的合法权益，使其在遭受不公正对待时能获得相应的补偿。
综上所述，个体不签劳动合同是违法的，劳动者应积极运用法律武器来维护自己的权益。在处理此类问题时，劳动者应首先尝试协商，若协商不成，则依次采取投诉、劳动仲裁和诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。