公证处公证孩子变更抚养权确实能起到法律作用。下面我从几个方面详细为您解释：

1. 法律效力：

   • 经过公证的抚养权变更协议，只要双方当事人都签字确认了，就具有法律效力。这协议能作为抚养权变更的重要证明，在以后出现纠纷时，能起到关键的作用。
   • 公证后的抚养权协议在证明双方曾达成的合意方面，具有不可忽视的法律作用，能为解决抚养权相关争议提供有力依据。

2. 证据效力：

   • 经公证的变更抚养权协议属于法定证据种类，其证明力较高。在后续可能出现的纠纷中，公证书可直接作为认定事实的根据，除非有相反证据足以推翻。

3. 权益保障：

   • 公证过程中，公证机构会对协议内容进行审查，确保协议符合法律规定和公序良俗。这能规范双方行为，明确各自权利义务，减少履行过程中的不确定性和争议。
   • 经公证的协议具有法律约束力，若一方不履行，另一方有权通过法律途径要求其履行，从而保障孩子抚养权变更的顺利实施及相关权益的实现。

4. 变更与反悔：

   • 虽然公证后的抚养权协议具有法律效力，但并非绝对不能变更。若出现法定的变更情形，如一方抚养条件发生了重大的变化，或者直接抚养方患严重疾病、对孩子有虐待等不利于孩子身心健康成长的行为，另一方仍可通过诉讼等法定途径请求变更抚养权。
   • 公证后的抚养权变更通常会被尊重和执行，但反悔的情况需分情形看待。如果变更抚养权的协议不存在欺诈、胁迫等可撤销情形，双方意思表示真实且内容合法，那么反悔较难得到支持。

综上所述，公证处公证孩子变更抚养权确实能起到法律作用，它不仅增强了协议的证据效力，还保障了双方权益的实现。同时，也需要注意到抚养权并非一成不变，在出现法定情形时，仍可通过法定程序进行变更。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。