不是只能要离职前一年的加班工资。员工离职后，对于未支付的加班费，有权在离职后的一年内提起劳动仲裁或诉讼要求支付。这一权利并不局限于离职前一年的加班工资，而是针对整个劳动关系存续期间未支付的加班费。
分析说明：
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动法》第四十四条规定了加班费的支付标准，即安排劳动者延长工作时间、休息日或法定休假日工作的，应支付相应的加班费。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十一条也强调了用人单位应支付加班费的责任。
追索加班费的时效：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动关系终止后，劳动者应自劳动关系终止之日起一年内提出加班费争议。这意味着，员工在离职后的一年内，都有权就未支付的加班费提起劳动仲裁或诉讼。
证据要求：
- 员工在追索加班费时，需要提供充分的证据证明存在加班事实以及用人单位未支付加班费的情况。这些证据可能包括考勤记录、加班通知、工资条、同事证言等。
行动建议：
- 保留证据：员工在平时工作中应留意保留与加班相关的证据，以便在后续维权过程中使用。
- 及时沟通：发现用人单位未支付加班费时，员工应及时与用人单位沟通协商，尝试通过友好方式解决问题。
- 法律途径：若协商无果，员工可依法向当地劳动监察部门投诉举报，或提起劳动仲裁、诉讼以维护自身权益。
综上所述，员工离职后并非只能要求支付离职前一年的加班工资，而是有权就整个劳动关系存续期间未支付的加班费提起劳动仲裁或诉讼。在维权过程中，员工应保留好相关证据，并及时采取法律途径维护自身权益。